Готовьтесь к новым чекам: рестораны в России переписывают ценники из-за проблем с бензином

Российские рестораны начали повышать цены и сокращать меню из-за проблем с топливом.

Поставщики продуктов объясняют это ростом затрат на логистику и уже меняют условия работы: увеличивают стоимость доставки и поднимают порог минимального заказа на 25-50%.

По словам ресторатора, владельца il Forno Group Генриха Карпина, закупщики и шеф-повара уже получают от партнёров сообщения о грядущем подорожании.

Некоторые поставщики даже отказались возить продукцию в регионы, например в Тулу, сославшись на невыгодность маршрутов. Это заставляет заведения искать новых, локальных партнёров.

«Мы задумываемся о смене ценовой политики, потому что рост стоимости на основные продукты существенный: на 20-30% подорожали напитки, курица, мясо, овощи и фрукты», - рассказал Карпин. Он добавил, что из меню, возможно, придётся убрать некоторые блюда.

По данным Федерации рестораторов и отельеров России, часть заведений уже сократила ассортимент на 20%, отказавшись в первую очередь от дорогих и сложных позиций.

Сильнее всего пострадали небольшие сети и авторские рестораны, которые также испытывают дефицит кадров и сталкиваются с общим ростом расходов.

Президент федерации по Северо-Западу Леонид Гарбар считает, что цены уже не вернутся на прежний уровень, даже если топливный рынок стабилизируется. «Кризис отразится на всём. Даже если он закончится, высокие цены останутся - никто не откатывается назад. Нужно готовиться к новым чекам», - прогнозирует он.

По оценкам участников рынка, только за июнь 2026-го цены на отдельные категории продуктов выросли примерно на 10%. Стоимость свинины за последнюю неделю увеличилась на 2-8%.