Российские ученые раскрыли рецепт “идеального” капучино с пеной на час

В Новгородском госуниверситете предложили рецепт и точный алгоритм взбивания молока, чтобы пена для капучино держалась больше часа.

На 200 мл молока нужны 1 грамм пищевой добавки E464 и 50 мг экстракта коры мыльного дерева (E999).

Компоненты смешивают погружным блендером с охлажденным молоком — 2–4 градуса, затем взбивают паром до 60–62 градусов. Температуру важно не превышать, чтобы компоненты правильно сработали и загустили пену.

Алгоритм взбивания такой: первые пять секунд делают аэрацию, удерживая наконечник у поверхности, затем опускают его глубже и ведут устойчивый вихрь до момента, когда термометр подаст сигнал о достижении нужной температуры.

Автором алгоритма названа студентка Химико-технологического института НовГУ Полина Куликова.

При соблюдении технологии пена держится больше часа, а вкус, по оценке специалистов, почти не отличается от обычного.

Возможная разница — легкий травянистый оттенок.