Леонардо да Винчи придумал спагетти и салфетку? Учёные разоблачили кулинарный фейк века

Леонардо да Винчи не изобретал спагетти, вилку и салфетку. Все истории о его кулинарных прорывах - выдумка, запущенная книгой-мистификацией «Кулинарные заметки Леонардо да Винчи».

Об этом рассказывают испанский философ Эдуардо Инфанте и литературовед Кристина Масия в своей новой работе, посвящённой «гастрософии» - любви к еде и мысли.

Авторы исследуют человеческую мысль через гастрономию: от кулинарных заповедей Пифагора до отношения Карла Маркса к пиву и джанкфуду.

---

В эпоху Ренессанса человек заново учился наслаждаться едой без чувства греха. Идеальным воплощением универсального человека - Homo universalis - стал Леонардо да Винчи. Он разбирался в анатомии, архитектуре, музыке и инженерии, но особое место среди его увлечений занимала кулинария.

Юный Леонардо начинал официантом в таверне «Три улитки» у Понте Веккьо во Флоренции. Довольно быстро он стал главным поваром - как пишут авторы, чтение книги о ядах помогло ему в карьере, поскольку три его предшественника загадочно скончались от отравления.

Получив контроль над кухней, да Винчи попытался совершить революцию: заменил средневековые гигантские порции дегустационными сет-меню с изысканными блюдами вроде аккуратно нарезанной поленты. Посетители не оценили ни выросший счёт, ни уменьшившиеся порции, и новатора выставили за дверь.

Неудача не остановила да Винчи. Вместе с Сандро Боттичелли, с которым они вместе учились у Верроккьо, он открыл таверну «У трёх лягушек Сандро и Леонардо». Друзья превратили каждое блюдо в акт эстетического познания, но эпоха ещё не была готова к своему Феррану Адрия. Таверна с треском прогорела, и художникам пришлось вернуться к кистям.

Дальше начинается область мифов. Считается, что да Винчи изобрёл салфетку при дворе Сфорца, заменив ею живых кроликов, о которых гости вытирали руки. Якобы он же придумал вилку для дегустации «съедобной верёвки» - спагетти. А самым впечатляющим творением называли механический измельчитель для кресс-салата, который случайно порубил шестерых придворных поваров.

Все эти байки восходят к «Кулинарным заметкам Леонардо да Винчи» - книге, презентация которой состоялась 1 апреля, в День смеха.

В двух из трёх предисловий к ней прямо сказано: это историческая игра, а «Кодекса Романофф», якобы хранящегося в Эрмитаже, не существует. Однако мистификация удалась настолько, что просочилась в тысячи блогов и даже стала обязательным чтением в некоторых кулинарных школах.

В книге действительно есть подлинные гравюры Леонардо, но с абсурдными кулинарными подписями. Например, рисунок станка для сгибания балок выдан за ранний проект по превращению лазаньи в спагетти.

Что же достоверно известно о Леонардо и еде? Он запечатлел рецепт любимого блюда на «Тайной вечере».

Вместо традиционного пасхального ягнёнка с горькими травами да Винчи подал Иисусу и апостолам угря на гриле с апельсиновыми дольками и гранатами.

В записных книжках гения сохранились и правила здорового образа жизни. Леонардо советовал не есть без голода, делать ужин лёгким, тщательно пережёвывать простую пищу, избегать гнева и спёртого воздуха, не спать в полдень, а вино смешивать с водой и пить понемногу - но никогда натощак.

Что касается вегетарианства да Винчи, прямых доказательств нет.

Единственная отсылка - письмо исследователя Андреа Корсали к Джулиано Медичи, где говорится о гуджаратцах, которые не едят ничего с кровью, «точно как и наш Леонардо да Винчи». Был ли он вегетарианцем, остаётся неясным, но его исключительные человеческие качества сомнений не вызывают.