Джейми Оливер в 50 лет: новая книга и старые битвы

Джейми Оливер посвятил карьеру борьбе за перемены в питании британцев — от кампании против Turkey Twizzlers* и школьных обедов до продвижения сахарного налога и запрета энергетиков для подростков. Теперь, в свои 50, он выпустил книгу, которую называет итоговым руководством по здоровому питанию.

Новая работа Eat Yourself Healthy, сопровождаемая телешоу этой осенью, объединяет весь опыт почти тридцати лет. Помимо рецептов, в ней есть двухнедельный план питания, советы по покупкам, порциям и даже организации холодильника.

«Впервые я собрал воедино все свои знания, — говорит Оливер.

Это своего рода сборник лучших примеров того, что значит “хорошее питание”.»

Книга приурочена сразу к двум датам: 20-летию проекта Jamie’s School Dinners, изменившего стандарты школьных столовых, и собственному юбилею повара. Хотя он отшучивается по поводу возраста, признаётся в проблемах со спиной и хронической бессоннице.

«Я заканчиваю десятилетие, когда спал всего по три-четыре часа в сутки. Это очень опасно. В этом году я должен исправить ситуацию».

Наследие Оливера до сих пор вызывает отклик — иногда болезненный. Его 23-летней дочери Дейзи нередко кричат «Turkey Twizzler!» в пабах или даже на медсестринской практике.

«Ей пришлось выработать толстую кожу», — говорит он.

Главный посыл книги — пересмотр правила «пять в день».

«Пять в день — это ложь, — утверждает Оливер.

Заметные эффекты начинаются только с семи–одиннадцати порций овощей и фруктов».

Он уверен, что общество справится с этой правдой: «Сначала все будут возмущаться, но через месяц привыкнут».

Зато белковую моду он отвергает: «Это безумие. Белка в нашем рационе и так более чем достаточно. Всё это — маркетинг».

Повар по-прежнему делает ставку на просвещение. Его программа «10 кулинарных навыков для жизни» внедрена уже более чем в 2 000 школах.

И хотя он признаёт: «С точки зрения здоровья Британия в дерьме», он сохраняет оптимизм и хвалит министра здравоохранения Уэса Стритинга за серьёзный подход.

Говоря о собственных слабостях, Оливер признаётся: «Жадность. Я слишком люблю еду. Это, наверное, моя самая большая проблема».

*популярный в Британии полуфабрикат из переработанного индюшиного мяса, выпускавшийся компанией Bernard Matthews.

По форме они представляли собой длинные, спиралевидные «твисты» из мясного фарша, сильно обработанного и насыщенного добавками.

На пике популярности (1990-е – начало 2000-х) их часто подавали детям в школьных столовых: жареные или запечённые, обычно с соусом и гарниром.

В составе было множество добавок и очень низкое содержание мяса (около 34% индейки). Именно из-за этого Turkey Twizzlers стали символом нездорового «мусорного» школьного питания.

Именно Джейми Оливер во время кампании Jamie’s School Dinners (2005) раскритиковал Twizzlers как пример крайне вредного детского питания. После общественного давления продукт практически исчез из школьных меню.