Учёные изучили 1192 рецепта и выяснили, как за век обеднел рыбный стол британцев

Исследовательница из Эксетерского университета проанализировала 1192 рецепта из британского журнала Good Housekeeping и обнаружила, что за столетие разнообразие морепродуктов в них резко сократилось. Работа опубликована в журнале People and Nature, о ней рассказывает Phys.org.

Учёная изучила выпуски с 1923 года до наших дней. До 1970-х в рецептах встречался широкий набор видов: камбалообразные, сельдь, устрицы и другие морепродукты.

Затем акцент сместился на пять позиций: треску, пикшу, тунца, лосося и креветки. С 1980-х эта пятёрка фигурирует более чем в половине изученных рецептов.

Сдвиг совпал с падением уловов в британских водах, ростом импорта и распространением супермаркетов с их замороженными и стандартизированными товарами.

Среди старых блюд попадались устричный суп, палтус в молоке и заливная сельдь. Во время Второй мировой войны журнал публиковал рекомендации Министерства продовольствия, включая рецепт карри из китового мяса.

Автор подчёркивает: рецепты не показывают фактическое потребление, но отражают, какие продукты читателям предлагали считать привычными.